EVELINA Apfel und Burger – passt ideal zu Sommer und Sonne. Stefan Eder, Haubenkoch vom Hotel Restaurant Der WILDe EDER weiß, wie der optimale Burger mit der pikanten Apfel-Gemüse-Mischung gelingt. Und jetzt weißt es auch du 🙂 Mahlzeit!
COLE SLAW
– ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN –
½ Krautkopf (fein schneiden)
2 Stück Karotten (fein schaben)
1 EVELINA Apfel (fein schaben)
1 kleine rote Zwiebel (fein schneiden)
3x Knoblauchzehen (fein schneiden oder pressen)
1 Pkg. Sauerrahm
3 EL Mayonnaise 80%
1,5 TL Salz
Prise Pfeffer
2 TL Paprikapulver
1 TL Kümmel
1 EL Blütencremehonig
Saft einer ½ Limette
– ZUBEREITUNG –
Alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammenmischen.
Am besten am Abend vor der Grillparty ansetzen und in den Kühlschrank stellen, so wird der Geschmack intensiver.
BURGER
– ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN –
900 g Rinderfaschiertes
6 Eier
2 große Tomaten
Blattsalat
1 rote Zwiebel
12 Scheiben Bauchspeck fein aufgeschnitten
6 Stück Cheddarkäse
6 Stück Burgerbrot
Petersilie, 3x Knoblauch, Salz, Pfeffer, Maiskaimöl
– ZUBEREITUNG –
Rinderfaschiertes mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Öl und fein gehackter Petersilie vermischen. 150 g schwere Kugeln formen. Die Fleischkugeln mit dem Schneidebrett flachdrücken und auf Backpapierstücke legen. Alternativ kannst du das Fleisch auch in der Burgerpresse formen. Das Gemüse in Scheiben schneiden. Fleisch auf dem Griller grillen, Brote leicht anrösten, Spiegeleier und Speck in einer Eisenpfanne auf dem Griller braten. Fleisch, Eier, Speck und Gemüse mit EVELINACole Slaw im Burgerbrot servieren. Nach Belieben salzen und pfeffern.
TIPP: Die meisten Zutaten erhältst du von heimischen Bäuerinnen und Bauern.
© Fotos: Daniel Bucher, www.werbebucher.at
Was tun, wenn der Appetit nach Kürbisrisotto, Kürbissuppe, Kürbisquiche, Kürbisnudeln…nachlässt? Ein neues Rezept ausprobieren! Wie wär’s mit EVELINA Apfel-Kürbis-Marmelade. Die hält sich recht lang im Glas und bringt Farbe in graue Novembertage.
– ZUTATEN –
500 g EVELINA Äpfel
500 g Kürbisfleisch
500 g Gelierzucker 2:1
2 Zitronen
3 EL grüne Pfefferkörner
– ZUBEREITUNG –
EVELINA Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Auch Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Äpfel, Kürbis, Gelierzucker, Zitronensaft, fein geriebene Zitronenschale und Pfefferkörner in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixstab pürieren. Heiße Marmelade in saubere Gläser füllen, schließen und die Gläser kurz umgedreht stehen lassen.
Tipp: Wenn du einen Hokkaido nimmst, wird die Marmelade richtig schön orange!
Sommer, Sonne, Grillerei – drei einfache Dinge, die Vätern Freude machen. Haubenkoch Stefan Eder vom **** Hotel Restaurant Der WILDe EDER hat uns ein Rezept verraten, das garantiert ganz nach Papas Geschmack ist. Und Zeit zum Plaudern habt ihr auch genug.
– ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN –
1,6 kg Schweinsripperl
200 ml Apfelsaft
Salz
BBQ Sauce zum Einstreichen
250 ml Ketchup
150 ml Apfelsaft
100 ml Sweet Chili Sauce
2 EL brauner Zucker
1 TL Cayenne Pfeffer
1 TL Paprika gemahlen
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Pfeffer schwarz
EVELINA Apfel-Gurken-Salat mit Holunderblütendressing:
2 EVELINA Äpfel
1 Gurke
Verschiedene Blattsalate
125 g Balsamico Weiß
40 g Wasser
90 g Holunderblütensirup
1 kleine Knoblauchzehe
½ TL Senf
175 g Olivenöl
175 g Weizenkeimöl
Salz, Pfeffer
– ZUBEREITUNG –
Fleisch salzen und auf dem Grillrost scharf anbraten. Auf Alufolie legen, mit Apfelsaft aufgießen, Alufolie schließen und auf dem Grill ca. ein bis zwei Stunden in der indirekten Zone grillen (200 -250 Grad im geschlossenen Grill). Ripperl aus der Folie nehmen, den Sud abgießen und als Soße verwenden. Fleisch mit der Apfelmarinade einstreichen und nochmals in die indirekte Zone des Grills legen und mehrmals mit der Marinade bepinseln. Nach einer Stunde haben sie eine schöne Kruste und sind butterweich.
Holunderblütendressing
Balsamico mit Wasser, Sirup, Knoblauch und Gewürz in einen Messbecher geben. Mit dem Stabmixer gut mixen. Beide Öle mit dem Stabmixer langsam einarbeiten, sodass das Dressing eine cremige Konsistenz erhält.
Im Kühlschrank ist das Holunderblütendressing gut eine Woche haltbar.
Salat
EVELINA Äpfel in Spalten schneiden, am Grill bei direkter Hitze anbraten und wenden, sodass sie ein schönes Muster vom Grill haben. Vom Grill runternehmen. Die Gurken schälen, unbehandelte Feldgurken mit Schale verwenden. Mit einem Sparschäler der Länge nach in Streifen schneiden.
Apfelspalten und Gurkenstreifen mit einem Teil des fertigen Holunderblüten-Dressings marinieren. Blattsalat locker unterheben.
Salatmischung auf einem Teller anrichten, restliches Dressing darüber gießen und mit kleinen abgezupften Holunderblüten dekorieren.
Guten Appetit!
Stefan Eder Spezialtipp
Du kannst die Ripperl auch salzen und scharf anbraten und dann im Dampfgarer zwei Stunden garen. Danach geht’s noch einmal auf den Grill wie oben beschrieben.
Foto© Stefan Eder, www.der-wilde-eder.at
Zugegeben, ein bisschen aufwändig ist das Rezept schon, aber deine Gäste werden Augen machen!
– BISKUIT FÜR DEN BODEN –
3 Stück Eier
90 g Zucker
Salz
Vanillezucker
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
60 g Mehl
30 g Stärke
20 g flüssige Butter
– ZUBEREITUNG –
Das Mehl mit Stärke gründlich versieben. Die Eier mit dem Zucker und den Gewürzen aufschlagen und die Mehlmischung unterheben. Zum Schluss des Mischvorgangs die Butter unterheben und in eine rechteckige Form gießen. Bei etwa 170-180°C Heißluft backen und restlos auskühlen lassen. Kreise in der Größe der Kuppelformen ausstechen.
– BUTTERSTREUSEL –
140 g Mehl
60 g Kristallzucker
90 g Butter weich
1 Pk. Vanillezucker
1 Pr. Salz
wenig Zimt
– ZUBEREITUNG –
Alle Zutaten kurz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech krümeln und bei etwa 165-170°C goldgelb ausbacken.
– APFELFÜLLE –
5 Stück EVELINA Äpfel
80 g Butter
Zimt-Kristallzuckergemisch nach Belieben
– ZUBEREITUNG –
EVELINA Äpfel schälen, das Kernhaus rausschneiden und in Spalten schneiden (ca. 8 pro Apfel). Diese Spalten mit den Butterflocken und dem Zimtzucker in einer feuerfesten Form mit Deckel (Alufolie als Deckel geht auch) im Ofen bei etwa 160°C weich dünsten.
– CREME –
250 g Philadelphia-Frischkäse – Raumtemperatur
100 g Eierlikör
30 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
6 Bl. Gelatine
15 g Rum (kann durch Apfelsaft ersetzt werden)
100 g Dotter
35 g Zucker
200 g geschlagene Sahne
– FERTIGSTELLUNG –
Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, die Sahne cremig aufschlagen und kalt stellen, Frischkäse mit Eierlikör, Zucker und Vanillemark glatt rühren. Die Dotter mit dem Zucker warm kalt aufschlagen. Das Zusammenmischen: Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum auflösen, einen kleinen Teil der Frischkäsemasse in die Gelatine einrühren, zwecks Temperaturangleichung, dann diese Masse zum großen Teil der Frischkäsemasse schütten und gut verrühren, die geschlagene Dottermasse unterheben und zum Schluss die Sahne unterziehen.
Diese Creme nun in die Kuppelformen füllen und etwa 3 bis 4 Stück Bratäpfel hineingeben. Den Biskuitboden aufdrücken und über Nacht einfrieren. Am Tag des Servierens ausformen und noch im sehr gefrorenem Zustand in rotes Tortengelee tauchen. Du brauchst eine recht große Menge Tortengelee, damit du den ganzen Apfel auf einmal kurz eintauchen kannst.
Kurz vor dem Servieren die losen Streusel auf dem Teller verteilen und den Apfel in die Mitte setzen. Ein frisches Blatt samt Stängel zur Deko anbringen.
Lass es dir schmecken!
Mit Kuppelformen gelingt es gut, die Törtchen in Apfelform zu bringen.
Im Fachhandel gibt es auch Apfelformen aus Silikon.
Eines unserer liebsten Apfelgerichte. Da kommt noch so viel vom ursprünglichen Apfelgeschmack.
– WEINBACKTEIG –
125 g Wein
40 g Dotter (ca. 2-3 Stück)
40 g Öl
Vanille
Zitrone
135 g Mehl
60 g Eiweiß
35 g Zucker
Salz
– ZUBEREITUNG –
Eiklar mit Zucker und Salz cremig aufschlagen. Wein, Dotter, Öl, Gewürze und Mehl miteinander verrühren und den Schnee unmittelbar unterheben.
– AUSSERDEM –
Ca. 6 Stück EVELINA Äpfel
1 Glas Preiselbeerkompott
Ca. 2-3 l Fett in einem Topf auf etwa 160°C erhitzen.
Äpfel schälen und das Kernhaus ausstechen. In etwa 2cm breite Ringe schneiden, durch den Teig ziehen und ins heiße Fett rutschen lassen. Beidseitig gut durchfrittieren und dann auf Küchenrolle abtropfen lassen.
– SABAYON –
125 g Weißwein
60 g Zucker
1 St. Ei
1 St. Dotter
– ZUBEREITUNG –
Alle Zutaten miteinander verrühren und über Dampf aufschlagen.
Die warmen Apfelspalten mit dem Sabayon und den Preiselbeeren anrichten.
Der Klassiker am Aschermittwoch. Und das schon ziemlich lange. Das Rezept vom cremigen Mix aus Hering und Äpfeln findet sich bereits Ende des 18. Jahrhunderts in den Kochbüchern der Wiener Küche.
Obwohl der „wälsche Salat“ ursprünglich aus Italien nach Österreich kam. Auch die Grazer Autorin Katharina Prato listet in ihrem legendären Kochbuch, das im 19. Jahrhundert die bürgerliche Küche Österreichs prägte, viele Variationen des Fischsalats auf. Mit unterschiedlichen Fischsorten, Rohnen, Linsen, Sellerie und und und.
Wir bleiben beim klassischen Heringssalat und empfehlen dir Eveline Wilds Rezept mit EVELINA Äpfeln.
– ZUTATEN FÜR 2 – 4 PERSONEN –
8 Stk. edle Matjesfilets in Öl, ungewürzt
2 – 3 EVELINA Äpfel
1 Zwiebel (nach Wunsch blanchieren)
4 – 6 gekochte Kartoffeln
ca. ½ Glas Essiggurken
1 gr. Glas Mayonnaise
2 Becher Sauerrahm
150 g Walnüsse
½ Bund frisches Dillkraut
2 Dosen weiße Bohnen
Senf, Salz, Pfeffer
etwas Zucker
– ZUBEREITUNG –
Je feiner du die Zutaten würfelst, umso feiner der Geschmack.
Heringe entgräten und in Würfel schneiden. Dann EVELINA Äpfel, Gurken, Kartoffeln und Zwiebel würfelig schneiden. Mayonnaise und Sauerrahm mit Senf glatt rühren. Alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Den Heringssalat mindestens drei Stunden kühl stellen. Noch besser schmeckt er, wenn du ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt.
– TIPP –
Das Auge isst bekanntlich mit: EVELINA Apfelspalten, ein hartgekochtes Ei, grüne Paprikastreifen und Kräuter machen sich besonders hübsch auf dem Heringssalat.
Das himmlische Apfelaroma mischt sich mit Sandmasse und Mürbteig. Ein saftiger Kuchen mit Knuspereffekt!
– ZIMTMÜRBTEIG –
80 g Butter weich
30 g Staubzucker gesiebt
1 Tl Zimt
Salz
Abrieb einer halben Zitrone
150 g Mehl
– ZUBEREITUNG –
Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten und am besten unmittelbar in den eingeschlagenen Tortenreifen geben. Beiseite stellen;
– SANDMASSE –
150 g sehr weiche Butter
2 St. Dotter
70 g Staubzucker
2 St. Eiklar
80 g Kristallzucker
Salz
150 g Mehl
1 TL Backpulver
– ZUBEREITUNG –
Abtrieb bereiten mit Butter, Dotter und Staubzucker.
Eiklar mit Kristallzucker und Salz cremig aufschlagen und unter die Buttermasse heben. Die Mehl-Backpulvermischung unterheben und die Masse auf den Mürbteig in die Form füllen. Äpfel und Mandeln aufbringen, diese mit Butter bepinseln und mit Zimtzucker bestreuen, und bei etwa 160°C 40-45 Minuten backen.
– AUSSERDEM –
ca. 4 EVELINA Äpfel geschält, entkernt und oben eingeschnitten
Backpapier
Etwas flüssige Butter
Zimt noch zusätzlich
Zucker noch zusätzlich
Mandelstifte
Zum Frühstück, als Jause oder zum Kindergeburtstag – die fluffigen kleinen Küchlein aus der Pfanne kommen immer gut an. Auch, wenn sie ganz gesund sind. Denn für unser EVELINA Apfel-Pancakes brauchst du kein Weizenmehl und, wenn du willst, auch keinen Zucker. Die Süße spenden Apfel und Bananen und die richtige Konsistenz erreichst du mit einem guten Mix aus Getreideflocken und Alternativmehlen. Wenn du feine Flocken nimmst, brauchst du gar kein Mehl.
Übrigens: Das einfache Rezept ist ideal für gemeinsames Kochen mit großen und kleinen Köchinnen und Köchen! Viel Freude!
– ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN –
6 Eier
3 Bananen, sie können durchaus weich sein
1 Becher Sauerrahm oder griechisches Joghurt
1 EVELINA Apfel
10 EL Bircher-Müsli oder Haferflocken (glutenfrei)
Kokosflocken
Rosinen
Ca. 50 g Mehl, glutenfreies Mehl oder Alternativmehle (z.B. Amaranth) zum Eindicken
Eventuell 40 g brauner Zucker oder Honig.
Eventuell etwas Hafer- oder Mandelmilch
Zimt, Salz, Vanille
Rapsöl
– ZUBEREITUNG –
Die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen. Bananen zerdrücken. EVELINA Apfel reiben, mit dem Dotter, Joghurt, Müsli, Kokosflocken und Rosinen zum Eiklar geben und verrühren. Mit Zimt, Salz und Vanille würzen. Je nach Konsistenz mit Mehl verstärken oder mit Milch verdünnen. Wenn du feine Flocken dazugibst, braucht der Teig weniger Mehl, bei groben Müsliflocken mehr. Der Teig sollte schön dickflüssig sein.
Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Drei schöpfergroße Portionen in die Pfanne geben. Langsam anbraten lassen und wenden bis beide Seiten schön goldbraun gebacken sind. Warm servieren.
– TIPP –
Schmeckt perfekt mit EVELINA Apfelmus
© Fotos: Daniel Bucher, www.werbebucher.at
Der ultimative Vitamin-Kick am Morgen und ganz leicht zuzubereiten. Denn EVELINA Äpfel hast du sicher zu Hause, Karotten vermutlich auch. Fehlen nur noch ein paar Orangen und ein wenig Öl.
– ZUTATEN –
2 EVELINA Äpfel
500g Karotten
3 Orangen
1 TL Leinöl
– ZUBEREITUNG –
Orangen pressen. Äpfel und Karotten in Stücke schneiden und entsaften. Eventuell ein kleines Stück Ingwer ebenfalls entsaften.
Alles gut mit einem Teelöffel Leinöl vermischen.
– TIPP –
Leinöl enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe, besonders Omega-3-Fettsäuren. Nach dem Öffnen solltest du das Öl im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Monaten ab Pressung verbrauchen. Wenn du kein Leinöl zu Hause hast, kannst du auch ein anderes Öl, etwa Rapsöl, verwenden.
© Fotos: Daniel Bucher, www.werbebucher.at
In Kärnten heißt er Türggn, in der Steiemark Sterz und ohne Riebel wäre die Vorarlberger Küche nicht komplett. In jedem Fall geht es um Maisgries, das in der traditionellen österreichischen Küche nicht fehlen durfte. Schon allein deshalb, weil die Zutat nicht viel kostete und satt machte. Das gilt noch immer. Wir haben ein Rezept, das Gutes von gesten mit neuer Raffinesse von heute verbindet. Lass es dir schmecken!
Maisflammeri
– ZUTATEN –
3 EVELINA Äpfel
400 g Milch
60 g Maismehl
75 g Kristallzucker
3 Blätter Gelatine
4 Kardamomkapseln
350 g Schlagobers
1 Zitrone, Vanille, Salz
– ZUBEREITUNG –
Milch, Maismehl, Kristallzucker, gemahlenen Kardamom und geriebene Äpfel etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse weich ist. Gelatine in kaltem Wasser legen, ausdrücken und in der Masse auflösen. Die Masse in einer Schüssel über Eiswasser kalt rühren. Mit Salz, Zitronenabrieb und Vanille abschmecken, Geschlagenen Obers unterheben und in Formen füllen.
EVELINA Apfel-Kardamom-Sorbet
– ZUTATEN –
2 EVELINA Äpfel
120 ml Apfelsaft
80 g Kristallzucker
1/2 Orange, Abrieb
4 Stück Kardamom
80 g Limettensaft
1 EL Glukose
– ZUBEREITUNG –
Apfelsaft, Zucker, Abrieb der Orange und Kardamom einmal aufkochen.
Limettensaft, geschälte und geriebene Äpfel, Glukose dazugeben. Die Masse ca. vier bis fünf Stunden einfrieren und alle 30 Minuten umrühren. Damit das Sorbet geschmeidig wird, vor dem Servieren 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Maisflammeri und Sorbet anrichten, mit Apfelscheiben dekorieren!
Lass es dir schmecken!
© Fotos: Daniel Bucher, www.werbebucher.at
